Selon Le Petit Larousse, le mot « artisanal » signifie : « propre à l’artisan par opposition à l’industriel » et « qui est fait manuellement ».

Les hommes et les femmes qui produisent les fromages présentés dans ce site sont véritablement des artisans. La qualité de leurs produits repose sur la patience et le savoir-faire avec lesquels ils créent des produits d’une qualité exceptionnelle, qui sont à la fois originaux et enracinés dans leur coin de pays.

La plupart de ces fromagers utilisent le lait d’un seul troupeau dont ils contrôlent rigoureusement la qualité. Ils peuvent ainsi toujours s’assurer du bien être de l’animal qui passe l’été à brouter les champs de leur région. Pour plusieurs, il s’agit de leurs propres animaux qu’ils nourrissent et soignent avec attention pour favoriser un meilleur rendement fromager. C’est pourquoi on peut dire que leur lait, transformé en fromage, est véritablement un produit du terroir. Leur approche est aux antipodes de la production industrielle.

Certains cultivent leur terre selon des notions d’agriculture biologique. D'autres favorisent la pousse des fleurs et des fines herbes ou la culture des fourrages en bordure de mer. L’objectif est toujours d’obtenir un lait frais de qualité supérieure qui donnera au fromage le goût distinctif de leur terroir.

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Fabrication à la fromagerie Au gré des champs