Millefeuille au 14 Arpents, crème champignon et fenouil

Pour 2 personnes

 
Millefeuille au 14 Arpents, crème champignon et fenouil
Ingrédients

Millefeuille

  • 4 tranches de 14 Arpents - ½ cm d’épaisseur
  • Chapelure - pain ou panko
  • 2 oeufs
  • Huile chaude pour friture


Sauce champignon

  • ⅓ d’un oignon rouge émincé fi nement
  • 50 ml de vin blanc
  • 200 g de champignons hachés fi nement
  • 125 ml de crème
  • Sel et poivre


Salade de fenouil

  • Un bulbe de fenouil émincé et ses petites feuilles
  • 30 ml de jus de citron
  • 30 ml d’huile d’olive
  • 3 oignons verts émincés
  • 2 radis émincés
  • Sel et de poivre
Étapes

Millefeuille

  1. Passer chaque tranche de 14 Arpents dans l'oeuf, puis dans la chapelure. Répéter l’opération pour bien enrober.
  2. Faire frire 2 minutes pour obtenir une belle coloration.
  3. Éponger sur un essuie-tout et garder au chaud.


Sauce champignon

  1. Dans un peu d’huile, faire revenir l'oignon 5 minutes.
  2. Ajouter les champignons. Poursuivre la cuisson 10 minutes.
  3. Déglacer au vin blanc et réduire à sec. Ajouter crème, sel et poivre. Laisser mijoter 10 minutes et réserver au chaud.
  4. Ajouter un peu de beurre à la sauce avant le montage, si désiré.


Salade de fenouil

  1. Mélanger le tout et laisser poser 15 minutes.
  2. Touiller de temps à autre pour ramollir un peu le fenouil.

Francis Laplante
tranchedepain.com